• Bei der Pasteurisierung wird das Lebensmittel kurzfristig auf eine Kerntemperatur erhitzen.
• Die Temperatur übersteigt nie 100 Grad Celsius.
• Sie ist je nach Lebensmittel unterschiedlich.
• Auch das Pasteurisationsverfahren ist ausschlaggebend.
• Unerwünschte Mikroorganismen sollen unschädlich gemacht werden.
• Milchsäurebakterien werden abgetötet.
• Die Milch wird durch das Pasteurisieren länger haltbar.
• Die Milch ist verträglicher.
Was kann durch die Pasteurisierung von Milch passieren?
• Das Milcheiweiss wird denaturiert.
• Die Vitamine bleiben zu 90% erhalten.
Wie kann man Milch pasteurisieren?
1. Methode (Kurzerhitzung):
• Die Milch wird 15 bis 30 sekunden auf 72 bis 75 Grad Celsius erhitzt.
• Auf keinen Fall sollte die Milch kochen, was sehr schnell gehen kann.
• Man sollte dabei bleiben und umrühren.
• Dann wird sie schnell abgekühlt.
2. Methode (Dauererhitzung):
• Die Milch wird 30 MInuten lang auf mindestens 62 bis 65 Grad Celsius erhitzt.
• Auf keinen Fall sollte die Milch kochen, was sehr schnell gehen kann.
• Man sollte dabei bleiben und umrühren.
• Dann wird sie schnell abgekühlt.
3. Methode (Hocherhitzung):
• Die Milch wird 4 bis 10 Sekunden lang auf mindestens 85 Grad Celsius erhitzt.
• Auf keinen Fall sollte die Milch kochen, was sehr schnell gehen kann.
• Man sollte dabei bleiben und umrühren.
• Dann wird sie schnell abgekühlt.
Wer muss Milch pasteurisieren?
• In Deutschland muss laut Gesetz in den Handel gebrachte Milch pasteurisiert werden.
• Ausgenommen davon ist Rohmilch und Vorzugsmilch.
• Unerwünschte Mikroorganismen werden unschädlich gemacht werden.
• Milchsäurebakterien werden abgetötet.
• Das Lebensmittel wird länger haltbar.
• Das Lebensmittel wird verträglicher.
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