• Der Cognac wird zuerst mit Hefe zu einem 25-30% igen Destillat gebrannt.
• Dann erfolgt ein zweiter Brennvorgang zu einem 72 %igen farblosen Destillat.
• Lagerung in Eichenfässer für mindestens 30 Monate.
• Die Lagerzeit beträgt teilweise über 20 Jahre.
• Man setzt am Ende Wasser hinzu.
• Dadurch erhält man einen Alkoholgehalt von 40 Vol%.
• Es gibt folgende Qualitätsstufen:
• VS: Very Superior (3 Jahre Lagerzeit)
• VSOP: Very Superior Old Pale (hell) (4 Jahre Lagerzeit)
• XO: Extra Old (mehr als 6 Jahre Lagerzeit)
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