• Bardieren ist das Umwickeln von Fleisch, Geflügel und Wild mit großen Scheiben fetten Specks, damit das Gargut nicht austrocknet.
• Die Speckscheiben werden nur beim Rebhuhn o.ä. und Wildgeflügel mit serviert.
• Sie bleiben dann auf dem Tellerrand liegen.
• Die Speckhülle wird mit Küchengarn festgebunden.
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Fasanenfleisch bardieren
